Nalewka malinowe usta

Do wysokiego słoja wsypać 2 kg malin zasypać 1 kg cukru. Postawić na okno na słońce  by puściły sok i co chwile trząść słoik przez ok. 2-3 dni. Następnie wlać 0,5 litra wódki wyborowej i 0,5 litra spirytusu(lubelski raktyfikowany 95%). Postawić słój na okno i trząść mieszać ok. 6 tygodni. Po tym czasie  przefiltrować a malinki dodawać jako dodatek do lodów. Przesmaczna :)

Tak samo robimy nalewkę z truskawek.

Nalewka bożonarodzeniowa Brzadowa

Suszone owoce takie jak do zupy brzadowej :)

W wielki słój sypiemy:

Gruszki, jabłka, żurawinę, rodzynki, morele, migdały, laska wanilii, kora cynamonu, goździki, paski imbiru, śliwki suszone. Sypać wg uznania .

Wszystko zalać wódką i 1 szkl letniej wody z ½ szkl cukru( lub cukier wg uznania) UWAGA !  Susz szybko wszystko spija :) więc po paru dniach dolewamy wódkę aby wszystko było zamoczone. Mieszamy codziennie. Ma piękny świąteczny zapach. Im starsza ta nalewka tym smaczniejsza. Gotowa minimum po ok. 10 miesiącach.

Nalewka jagody leśne tzw. Gumi-jagodowa

Do wielkiego słoja wsypać 2 kg jagód leśnych zalać 0,5 l wódki wyborowej, 0,5 l spirytusu (95% lubelski rektyfikowany). Dobrze wymieszać i przez 3  tygodnie codziennie wstrząsnąć po parę razy. Po 3 tyg. zlać alkohol (schować w ciemne miejsce) a jagody zasypać 1 kg cukru. Słój z owocami postawić najlepiej na okno na słońce i codziennie mieszać  aby puściły jak najwięcej soku i tak przez następne 3 tygodnie. Potem wycisnąć jagody przez gazę a sok i alkohol wymieszać razem, przelać do butelek przez gazę lub filtr do kawy . Owoce wykorzystujemy np. do drożdżówki.

Nalewka miętowo-cytrynowa

Dużo świeżej mięty  wcisnąć w słoik litrowy,

Zalać ½ spirytusu ( 95% lubelski rektyfikowany kupiony w dobrym sklepie),

 2 szklanki wody podgrzać i rozpuścić 0,5-1 szkl. cukru,

Zetrzeć na tarce skórki z 2 dobrze umytych cytryn i też wsypać do słoika,

Wycisnąć sok z 1 cytryny i też wlać. Wszystko dobrze wymieszać, trzymać w ciemnym miejscu np. w szafie  i codziennie kilka razy wstrząsnąć.

Gotowe po 3-4 miesiącach. ( wychodzi piękny słoneczny kolor)

Bardzo dobra na wszelkie dolegliwości żołądkowe

Chleb mamy (2 sztuki)

Składniki:

• 1kg mąki krupczatki
• ½ szkl otrąb żytnich lub pszennych
• 6 łyżek siemienia lnianego
• 4 łyżki sezamu
• 7 łyżek pestek słonecznika (dyni)
• ½ łyżki soli
• 1 łyżkę cukru
• 50g drożdży
• 1l ciepłej wody (z kranu)

Przygotowanie:

Mąkę, otręby, ziarna, sól, cukier i pokruszone drożdże dokładnie wymieszać. Zalać wszystko wodą , wyrobić ciasto (ciasto powinno być luźne). Odstawić na 20 minut, aby wyrosło. Następnie jeszcze raz zamieszać ciasto i wlać do 2 forem (keksówek), wyłożonych papierem do pieczenia. Ponownie odstawić do wyrośnięcia (już w formach), na ok. 20 minut.

Piec w piekarniku, w  temp. 180°C (na ruszcie, na najwyższym poziomie), przez ok. 1h i 10-15 minut. 

Chleb razowy na drożdżach

Składniki:

• 20g świeżych drożdży
• ¼ szkl ciepłego mleka (na zaczyn)
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 szkl mąki pszennej razowej
• 1 szkl wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka soli

Przygotowanie:

Drożdże rozkruszyć, zalać ciepłym mlekiem, delikatnie zamieszać, by się rozpuściły. Dodać szklankę mąki pszennej i odstawić na 15 minut. Dodać mąkę razową oraz wodę, sól, oliwę i miód. Dokładnie wyrobić ciasto, aż stanie się elastyczne i nie będzie przylepiać się do dłoni. Odstawić na 30 minut, by wrosło.

Uformować bochenek i odstawić na 15 minut, aż pięknie wyrośnie. Naciąć chleb, by nie pękał podczas pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut.

 Do chleba podajemy 3 rodzaje masła:

1. Masło z pietruszką i czosnkiem
2. Masło ze skórką cytrynową, tymiankiem i pieprzem
3. Suszone pomidory zmiksowane z masłem.

Peklowanie mięsa

Peklowanie mięsa 

Peklowanie to sposób utrwalania mięsa, dzięki któremu ma ono ładny różowy kolor i jest kruche. Można to robić na 3 sposoby:

- na mokro

- na sucho

- sposobem mieszanym

Do peklowania nadaje się mięso wieprzowe, wołowe, półgęski kacze i gęsie, które wcześniej należy pozbawić kości. Najlepiej robić to w garnku kamionkowym uprzednio wyparzonym.

Peklowanie na mokro 

Przeprowadza się je za pomocą mocnego roztworu soli z dodatkiem saletry i przypraw aromatycznych, takich jak: goździki, ziele angielskie, liść laurowy, kolendra, rozmaryn, jałowiec, czosnek i gorczyca.

Zasada przygotowania roztworu jest taka:

Na 1l wody bierze się50g soli, 2g saletry potasowej, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu. Pozostałe przyprawy dajemy w zależności od upodobania.

Wodę z solą i saletrą należy zagotować. Do gorącego roztworu dodać przyprawy i jeszcze raz zagotować. Ostudzić. Taka ilość zalewy wystarczy na zapeklowanie ok.2kg mięsa.

Na dno naczynia, w którym będziemy peklować mięso, wlać niewielką ilość zalewy. Włożyć mięso i zalać pozostałą zalewą tak, aby mięso było nią całkowicie zakryte. Mięso obciążyć czystym talerzykiem i przykryć naczynie. Wstawić do lodówki (temp. 2-6°C) na około 2  tygodnie, jeśli mięso jest w jednym kawałku. Gdy peklujemy cienki płat mięsa lub jego kawałki, czas peklowania może wynosić tydzień. Co dwa dni mięso przekręcamy.

Peklowanie na sucho (dobre przy peklowaniu dużych ilości mięsa)

Metoda ta polega na nacieraniu mięsa mieszanką soli, saletry i utłuczonych przypraw. Na 1kg mięsa bierze się: 100g soli, 1g saletry potasowej, 3 ziarenka kolendry, 3 ziarenka zielonego pieprzu, 1 goździk.

Natarte mięso wkłada się do naczynia, do którego wcześniej wsypuje się nieco soli kuchennej. Wierz mięsa zasypuje się mieszanką użytą do nacierania. Co 3 dni mięso obraca się w ten sposób, aby dolna warstwa znalazła się na wierzchu i na odwrót. Czas przechowywania nawet do 6 miesięcy w temp. do 6°C. Tak przygotowane mięso przed użycie obsusza się na powietrzu w pozycji wiszącej przez 24 godziny, a następnie wędzi, albo gotuje.

Peklowanie mieszane (stosowane przy peklowaniu całej szynki o wadze 5-7kg)

Sposób ten polega na nacieraniu mięsa na sucho, a następnie zalaniu zalewą.

Szynkę naciera się czosnkiem i 300g miałkiej soli. Wkłada do kamiennego garnka, przykrywa i pozostawia w temp. pokojowej na 24godziny. Następnego dnia szynkę zalewa się zalewą przygotowaną w następujący sposób: do garnka wlewamy 3l wody, wsypujemy 180g soli, 10g saletry potasowej, 20g cukru, 5g kolendry, 4 listki laurowe, 20 ziaren pieprzu, 3 goździki, 2 ząbki czosnku. Całość zagotowujemy. Studzimy i zalewamy szynkę. Obciążamy drewnianym  denkiem i sparzonym kamieniem. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na ok. 20 dni. Co 3 dni przekręcamy szynkę. Po tym czasie mięso obsusza się i wędzi. Można je podzielić na mniejsze kawałki i zrobić dwie lub nawet trzy małe szyneczki. Uwędzone dają się przechować w lodówce w lnianej ściereczce dość długo.

Zakąska z gęsiny

Składniki:

• Pierś z gęsi
• Sól
• Pieprz

Wykonanie:

Piersi z gęsi zmielić przez maszynkę, jak na tatar. Dobrze doprawić solą  i pieprzem. Wg uznania możemy podać do tatara z gęsiny siekaną cebulę, kiszone ogóreczki, marynowane grzybki lub dynię.

Gęś nadziewana

Składniki:

• Mała gąska
• Majeranek
• Sól
• Pieprz
• Ewentualnie jabłka i susz owocowy do nadziania

Wykonanie:

Gąskę oczyścić z piór, wymyć, osuszyć, natrzeć solą, majerankiem i pieprzem, nadziać jabłkami, suszem owocowym. Ułożyć w brytfannie i piec powoli, podlewając często wyparowanym sosem. Tłuszcz, który się wytapia zlewać oddzielnie, pilnując, żeby się nie przypalił. Podawać z kluskami, tzw. golcami i czerwoną kapustą uduszoną w czerwonym winie.

Kiszka pasztetowa (liberka) – przepis z 1978 roku

Składniki:

• 1,5kg wątroby wieprzowej
• 0,75kg cielęciny
• 1,5kg podgardla skórowanego
• 0,75kg wieprzowiny kl.II
• 0,5kg tłuszczu drobnego
• Sól – 20g/kg
• Majeranek – 0,5g/kg
• Cebula- 20g/kg
• Jelita wieprzowe grube, jak na kiszkę ziemniaczaną lub osłonki białkowe 60mm

Wykonanie:

Wątrobę wymoczyć w bieżącej wodzie ok.1h. Następnie sparzyć w wodzie o temp. 75°C przez 10 minut. Wystudzić i zemleć przez sitko 5mm, a następnie skutrować do mazistej masy. Następnie dodać sól i przyprawy, oraz cielęcinę i wieprzowinę zmielone na sitku 3mm. Po skutrowaniu dodać podgardle i tłuszcz zmielony na sitku 3mm i zmiksować. Napełnić luźno jelita. Końce zawiązać nitką. Parzyć w wodzie o temp. Do 85°C przez 60-90min., do uzyskania wewnątrz temp. ok. 68-70°C. Wystudzić w zimnej wodzie. Następnie po wystudzeniu wędzić na brąz.

Krwawa kiszka

 Składniki:

• 2 szklanki kaszy jęczmiennej
• 1,5 szklanki krwi
• 20dag tłuszczu do jelit
• Pieprz
• Majeranek
• Sól
• Grube jelita
• 1-2 szklanki tłustego rosołu
• 15dag świeżej słoniny

Wykonanie:

Kaszę zalać wrzącym rosołem i wstawić do gorącego piekarnika, aby napęczniała. Tłuszcz od jelit pokrajać drobno i stopić. Krew dokładnie rozetrzeć i przetrzeć przez sito. Kaszę, tłuszcz i krew położyć, wsypać mielony pieprz i inne przyprawy, osolić i dobrze wymieszać. Masa powinna być dość rzadka. Wypełnić luźno oczyszczone, grube jelita, zostawiając sporo wolnego miejsca. Końce zawiązać. Ułożyć kiszki na natłuszczonej blaszce i piec ok. 1,5h. W połowie tego czasu nakłuć patyczkiem i przewrócić na drugą stronę. Gotowe wyłożyć na półmisek i podawać z topioną świeżą słoniną.

Kaczka kaszubska

Składniki:

• Kaczka z wiejskiej zagrody
• Majeranek, sól
• Szklanka kaszy gryczanej
• 2 jaja
• 25dag ziemniaków surowych, utartych, odciśniętych
• Tłuszcz do obsmażenia
• 2 cebule
• pieprz                          

Wykonanie:

Kaczkę oczyścić z piór, opalić nad ogniem, oczyścić z resztek piór, wymyć, aż skórka jej będzie gładka, osuszyć. Natrzeć porządnie solą i majerankiem. Wykręcić kość szyjną, skórę szyi zachować dla nadzienia. Kaszę gryczaną podgotować, połączyć z masą ziemniaczaną, jajami, usmażoną cebulą, dużą dawką majeranku, pieprzu (farsz powinien być ostry). Farsz dobrze wymieszać, napełnić nim szyję i środek kaczki, pozaszywać, przełożyć do brytfanki, podlać wodą. Piec w otwartym naczyniu, w gorącym piecu ok. 1,5h. Kaczkę trzeba często polewać tym sosem spod pieczenia, a pod koniec pieczenia kaczkę przykryć i zmniejszyć płomień.

Podawać pokrojoną na części zachowując nadzienie, polać sosem zagęszczonym mąką ziemniaczaną.

Nadzienie do kaczki jest też osobnym daniem zwanym ćiśki, przygotowywanym właśnie z kaszy gryczanej, tartych i odciskanych z soku kartofli, cebuli i przypraw. Masa ta następnie jest napychana w jelita wieprzowe i gotowana jak kiszeczki czy kiełbaski w wodzie, lub jeśli nie mamy jelit to duszona jest w garze, aż do miękkości, następnie krojona w plastry. Osobno podsmaża się pokrojoną w kostkę słoninę, a na niej plastry kiszek lub gotowe ćiśki. Podaje się je polane tłuszczykiem, posypane skwarkami jako osobne danie obiadowe.

Sos żurawinowy do karkówki

Zblendować żurawinę, przetrzeć przez sito, dodać chrzan i czerwone wino. Jeśli chcemy, aby było kwaśniejsze, dodać wiśnie.

Gołąbki

Składniki:

• Mięso mielone
• 3 jajka
• Sól i pieprz
• Boczek
• Cebula
• Liście kapusty
• ½ litra bulionu
• 5 pomidorów
• Śmietana homogenizowana

Przygotowanie:

Mięso mielone, jajka, ryż (kaszę) i przyprawy wymieszać. Boczek z cebulą podsmażyć na patelni i dodać do mięsa.

3 liście kapusty wyłożyć na dno garnka, następnie ułożyć zawinięte w liście kapusty mięso mielone i przykryć kolejną warstwą samych liści. Gołąbki zalać bulionem, włożyć obrane ze skórki pomidory i polać śmietaną. 

Paszteciki

Farsz:

• 3 udka z kurczaka
• 4 skrzydełka z kurczaka
• 2 kostki rosołowe
• Sól i pieprz
• 1 ½ kg pieczarek
• 1 cebula

(na podwójną porcję ciasta tzn. z 1kg mąki)

Ciasto:

• 500g mąki
• 2 jajka
• 50g drożdży
• 2/3 szkl mleka
• 200g kostka margaryny
• Sól

Przygotowanie:

Farsz:

Mięso gotujemy w kostkach rosołowych i odrobiną soli. Po ugotowaniu, obieramy mięso ze skóry i kości i mielimy przez maszynkę do mięsa, razem z odgotowanymi pieczarkami i surową cbulą. Następnie masę podsmażamy na oleju, dodajemy trochę soli i pieprzu.

Ciasto:

Margarynę rozpuszczamy i dodajemy mąkę, rozpuszczone w mleku drożdże. Następnie dodajemy jajka, sól i lekko mieszamy. Odstawiamy do wyrośnięcia. Kiedy ciasto wyrośnie, rozwałkowujemy, nakładamy farsz i rolujemy (zawijamy farsz dwa razy ciastem), odcinamy powstałą „rolkę” i kroimy na ok.5cm kawałki. Każdy z kawałków smarujemy roztrzepanym jajkiem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Smażona ryba w occie

Składniki:

• Ryba
• 1l wody
• Liście laurowe
• Ziele angielskie
• Pieprz
• ½ szkl octu (lub ocet winny – wtedy bez kwasku cytrynowego)
• Kwasek cytrynowy
• Cukier
• Cebula
• Sól i pieprz

Przygotowanie:

Usmażyć rybę w jajku i bułce tartej. Cebulę pokroić w paski i podsmażyć z pieprzem i solą w tłuszczu, który został po rybie. Resztę składników połączyć w całość, zagotować i zalać rybę powstałą zalewą. 

Karp w śmietanie

Składniki:

• 1 kg pieczarek
• 3 czerwone papryki
• 6 kubeczków słodkiej śmietany
• Karp
• Maślanka
• Sól i pieprz

Przygotowanie:

Karpia dokładnie umyć i wymoczyć w maślance (co najmniej 24 h).

Pieczarki kroimy w plastry, a paprykę w kostkę. Składniki układamy warstwami w naczyniu żaroodpornym.

1. Karp (przyprawiony pieprzem i solą)
2. Pieczarki
3. Papryka
4. Karp
5. Pieczarki
6. Papryka

Wszystko zalewamy śmietaną i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150°C i pieczemy ok. 30 minut. Należy sprawdzać co jakiś czas, aby wszystkie składniki cały czas były pod śmietaną. Jeśli zauważymy, że śmietana zaczyna się ważyć, należy wyjąć potrawę. 

Ryba na maśle

Składniki:

• Filety dowolnej ryby
• Przyprawa do ryb
• Kostka masła

Przygotowanie:

Filety oprószyć przyprawą i ułożyć na wysmarowanej masłem blasze, pomiędzy filetami położyć plasterek masła.

Piec w piekarniku ok. 20 minut, co jakiś czas polewając roztopionym masłem z blachy.

Sałatki

Sałatka z papryki (do słoików)

• ½ szkl octu
• ½ szkl oleju
• 1 szkl cukru
• 2 łyżki soli
• 1 kg pomidorów zielonych
• 1 kg świeżej kapusty
• 1 kg świeżych ogórków
• 1 kg słodkiej papryki
• 1 kg marchwi
• 1 kg cebuli

 Sałatka śledziowa

• Śledzie (pokrojone w kostkę)
• Cebula (drobno posiekana)
• Ziemniaki (ugotowane i przetarte na tarce)
• Majonez
• Sól i pieprz
• Buraczki (przetrzeć na tarce)
• Jajko (utarte na tarce)

Sałatka tradycyjna

• ½ kg marchwi (ugotowanej)
• 1 słoik ogórków konserwowych
• 1 puszka kukurydzy
• 2 jabłka
• 5 jajek (ugotowanych na twardo)
• Por
• Natka pietruszki
• Pieprz
• 2 łyżeczki cukru
• 4 łyżki majonezu

Przygotowanie:

Wszystkie składniki pokroić w drobną kostkę. Przyprawić dużą ilością pieprzu i wymieszać z majonezem. 

Gęsia okrasa

Składniki:

• Okrawki mięsa z szyjek, skrzydeł, grzbietów i innego gęsiego z kością
• Pół główki czosnku
• 3 cebule
• Pieprz, sól

Wykonanie:

Mięso dobrze wymyć, osuszyć, posiekać tasakiem razem z kością na drobną miazgę. Układać w garnku kamiennym przesypując przyprawami. Dobrze ugnieść. Można też dla lepszego utrwalenia i dłuższego przetrzymania zalać gęsim smalcem, postoi nawet rok. Taką okrasę przechowywano w zimnym miejscu, tzw. sklepie, używano krasy do różnych zup, np. z brukwi, do jajecznicy, na przegryzkę, jako smarowidło do chleba. Gęsia okrasa to swoisty, jedyny w swoim rodzaju produkt. Bardzo smakuje z surową cebulą i kiszonymi ogórkami. Jako ciekawostkę można dodać, że gęsia okrasa jest już wpisana na listę produktów tradycyjnych w Urzędzie Marszałkowskim w Gdańsku.

Gurczi (ogórki małosolne)

Składniki:

• 1-1,5 kg ogórków gruntowych
• Pęczek kopru (najlepiej z kwiatem i łodygami)
• 4-6 ząbków czosnku
• Mały kawałek korzenia chrzanu (przekrojony wzdłuż na cienkie słupki)
• 3 liście winogronowe lub wiśni
• Kilka ziaren pieprzu
• Czubata łyżka soli kamiennej
• Pół łyżki cukru
• Woda przegotowana (ok. 2 litry)

Wykonanie:

Ogórki umyć i dokładnie osuszyć. Układać w słoiku lub garnku, przeplatając je chrzanem, przepołowionymi ząbkami czosnku, pieprzem, koprem i liśćmi winogrona. Przegotowaną wodę ostudzić chwilę, wymieszać z solą, cukrem i zalać ogórki, żeby przykryć całość. Na wierzchu ułożyć gałązkę kopru. Przykryć odwróconym talerzem lub ciężkim kamieniem, żeby je docisnąć, a następnie przykryć gazą i obwiązać sznurkiem lub gumeczką. Ogórki odstawić w zaciemnione miejsce w temperaturze pokojowej. Ogórki powinny odkisnąć w ciągu przynajmniej 3 dni, żeby móc je zjeść. Choć warto poczekać, by były jeszcze lepiej odkiśnięte.

Krem jajeczny, czyli słynna szpajza

Składniki:

• 6 świeżych jaj
• 1,5 szklanki cukru
• 2 łyżki żelatyny
• Sok z cytryny
• kakao/ kawa, gęste syropy smakowe, np. truskawka, malina -wg uznania

Wykonanie:

Jaja z cukrem ubić w kąpieli wodnej na puch. Dodawać stopniowo sok cytrynowy i żelatynę rozpuszczoną w odrobinie przegotowanej wody. Doskonale jeszcze raz wyrobić. Dodatki smakowe można zmieniać, zamiast cytryny dajemy kakao lub kawę itp. Krem wykłada się do dużej misy, z której każdy nabierał sobie ile miał ochoty. Kiedyś bez szpajzy nie obyło się żadne przyjęcie czy wesele. Teraz, ze względu na salmonellę robi się ją z daleko posuniętą ostrożnością, a jaja kupuje się w znanych sobie miejscach.

Zylc (galareta mięsna)

Składniki:

• 1kg cielęciny pośledniej lub wieprzowiny
• 1kg golonki
• Pół głowy z prosiaka
• 2 nóżki wieprzowe
• Włoszczyzna
• 3 cebule
• Ziele angielskie, listek laurowy
• Sól, pieprz, majeranek, ocet
•  

Wykonanie:

Mięso odpowiednio przygotować, oczyścić, zalać zimną wodą, dodać przyprawy (oprócz octu i majeranku). Gotować do miękkości, pod koniec gotowania dodać włoszczyznę, cebulę. Wyjąć mięso z wywaru, obrać z kości i zemleć w maszynce o grubych oczkach, lub posiekać. Wywar przecedzić, dodać mięso, jedną posiekaną cebulkę, doprawić do smaku octem i majerankiem. Dno naczynia wyłożyć dekoracyjnie marchewką wyjętą z wywaru. Wlać wywar do zastygnięcia. Można też formować małe porcje. Podawać z chrzanem, sosem winegret, octem.

Kartuskie gurczi

Składniki:

• Ogórki
• 4 cebule
• 5 marchwi
• 3 papryki
• Koper
• Chrzan
• Gorczyca
• Ziele angielskie
• Listek laurowy
• Pieprz
• Woda
• Sól
• Cukier
• Ocet
• Pasteryzuje się ok. 25 minut

Wykonanie:

Ogórki, cebulę, marchewkę pokrojoną w plasterki, paprykę pokrojoną w słupki i przyprawy umieścić w słojach. Przygotować zalewę z wody, cukru i soli, ciepłą zalać marynatę, pasteryzować. Porcja cukru i soli wg uznania.

Kwaszone gurczi

Składniki:

• Ogórki
• Czosnek
• Liść i korzeń chrzanu
• Liść winogron, porzeczki
• Koper z blachadami
• Sól
• Zalewa: na 1l wody 4 dag soli

Wykonanie:

Ogórki nadkroić na końcach, wymyć porządnie. W kamiennym garnku układać liście chrzanu, koper, ogórki i pozostałe przyprawy naprzemiennie, aż do wyczerpania składników. Zalać zimną wodą, jeśli ze studni to nie trzeba gotować. Sól i ilość czosnku wg uznania.

Powidła śliwkowe

Składniki na 2 słoiczki po 400ml:

• 2kg śliwek węgierek
• 3  łyżki cukru
• 1 łyżka octu balsamicznego

Wykonanie:

Śliwki dokładnie myjemy, usuwamy pestki i przepołowione wkładamy do dużego, płaskiego rondla o grubym dnie. Nie podlewamy śliwek wodą, tylko w pierwszej fazie przykrywamy rondel pokrywką, wtedy śliwki szybciej puszczą sok. Gdy to nastąpi, rondel odkrywamy i rozpoczynamy smażenie. Robimy to na małym ogniu ok. 3 godzin- pierwszego dnia. Smażymy nasze powidła 3 dni. Im więcej wody odparuje i  staną się gęściejsze, mieszamy często i pilnujemy, żeby się nie przypaliły. Gdy powidła stracą 2/3 objętości i zaczynają odstawać od ścianek garnka, są gotowe.
Po 3 dniach powolnego smażenia (kilkakrotnie w ciągu dnia po ok. 1 godzinę) otrzymamy jednorodną,  gęstą, pachnącą masę, bez śladu skórek. Gdy nasze śliwki nie będą za słodkie możemy, ale dopiero pod sam koniec dodać nieco cukru (wtedy nie będą się przypalać). Żeby powidła nie straciły koloru, można dodać 1 łyżkę octu balsamicznego.

Buraczki tarte

• Buraki
• Sól
• Cukier
• Ocet
• Kwasek cytrynowy

Przygotowanie:

Buraki ugotować i zetrzeć na tarce, na dużych oczkach. Wymieszać z pozostałymi składnikami, włożyć do słoików i wekować 30 minut. 

Czernina

Składniki:

• 4l wody
• Szklanka krwi z gęsi lub kaczki
• Podroby z gęsi lub kaczki
• 15dkg suszu owocowego
• Włoszczyzna
• 1,5 łyżki mąki
• Ziele angielskie
• Listek laurowy
• Ocet
• Cukier
• Sól

Wykonanie:

Włoszczyznę pokroić w kostkę i razem z wymytymi i oczyszczonymi podrobami oraz z suszem owocowym gotować do miękkości na wolnym ogniu, dodać przyprawy. Wyjąć mięso, uzupełnić wodę, która się wygotowała, mąkę wymieszać z krwią i doskonale wyrobić, dodać do zupy, ostrożnie zagotować, aby się nie zważyło. Doprawić octem i solą do smaku. Zupę przecedzić, podawać z kluskami kładzionymi lub z ziemniakami i wszystkimi składnikami zupy jak podroby pokrojone i susz owocowy.

Z żełtich wreczi- zupa z brukwi żółtej

Składniki:

• Ok. 1kg mięsa gęsiego lub kaczego z kością
• 1kg brukwi
• 1kg ziemniaków
• Mała włoszczyzna
• 3l wody
• Majeranek, sól, pieprz

Wykonanie:

Zagotować wodę, dodać mięso, włoszczyznę pokrojoną w paseczki. Oczyścić brukiew, pokroić w paski, sparzyć, żeby straciła gorzki smak, dodać do zupy, gotować aż do miękkości. Kiedy mięso miękkie, wyjąć z wywaru, wrzucić natomiast ziemniaki pokrojone na drobno. Doprawić majerankiem, solą, pieprzem. Zupę można przetrzeć lub zmiksować. Podaje się na talerzu z porcją mięsa z kością. Jest to bardzo gęsta, pożywna zupa.

Żuchel- zupa z grzybami suszonymi

Składniki:

• 2 litry wody
• 0,5kg mięsa z kością
• 1kg ziemniaków
• Włoszczyzna
• Kilka grzybków suszonych
• Cebulka
• Łyżka smalcu
• Sól, pieprz
• Natka pietruszki

Wykonanie:

Mięso pokroić w kostkę i razem z włoszczyzną ugotować. Gdy miękkie, dodać ziemniaki pokrojone jak kto lubi. Grzybki namoczyć i ugotować w małej ilości wody, drobniutko pokroić, dodać do zupy. Cebulkę usmażyć na smalcu, dodać przyprawy, zagotować, posypać natką.

Zupa rybna

Wywar czysty z kurczaka. Do tego wsypać garść warzyw w paski (np. Hortex), wrzucić pokrojone oliwki, posiekany koperek, rybę- dorsza, wcisnąć cytryny do smaku, paluszki krabowe (pociąć wzdłuż, niby makaron). Pogotować.

Kluski

Składniki:

• mleko
• mąka
• sól
• jajka

Ok. 1 kg mąki, 5-6 jajek, sól, mleko zagnieść. Rzucać (!!!) łyżką na wrzątek, pogotować. Łyżką cedzakową wyjąć i do zimnej wody.

Zupa brzadowa

• śliwki suszone
• morele suszone
• jabłka suszone
• gruszki suszone

Przygotowanie:

Owoce namoczyć przez 2-3 godziny.

Gotować wszystko razem, dodać trochę soli, cukru, cynamonu

lub

można zabielić śmietaną 34% i wtedy dodać więcej cynamonu

lub

można dodać kisiel lub mąkę ziemniaczaną

Zupa z soczewicy

• Udko/golonka z indyka
• Ok. 2 litry wody
• 2 kostki rosołowe
• 3 liście laurowe
• 5 kuleczek ziela angielskiego
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 duża marchew
• Korzeń pietruszki
• ½ selera
• Ok. 10 cm kawałek pora
• 200g soczewicy czerwonej
• 2 łyżki przecieru pomidorowego lub 2 całe pomidory
• 6 średnich ziemniaków
• Papryka suszona słodka i ostra
• Curry
• Cząber
• Tymianek
• Estragon
• Świeża natka pietruszki

Przygotowanie:

Do dużego garnka wlewamy wodę, wkładamy kostki rosołowe i wsypujemy ziele angielskie, listki laurowe, pokrojone w niewielką kostkę warzywa (oprócz soczewicy, ziemniaków, pomidorów (przecieru) i natki pietruszki). Na patelni podsmażyć drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek, a następnie włożyć zarumienione warzywa do wody. Kiedy woda zacznie się gotować, należy włożyć mięso i poczekać aż woda znów się zagotuje, następnie zmniejszyć ogień na 3. Gotować wywar ok. 2 godzin, aż mięso będzie już kruche. Następnie przyprawić wszystko papryką, curry, ziołami oraz dodać przecier lub pomidory pokrojone w kostkę.
 W między czasie ugotować ziemniaki pokrojone w kostkę (nie powinny się rozpadać i być rozgotowane). Do zupy wsypać soczewicę i gotować jeszcze ok. 20 minut, aż nabierze odpowiedniej dla nas miękkości. Kiedy soczewica się ugotuje włożyć do zupy ziemniaki i lekko zamieszać.

Mięso można wyjąć, oddzielić od kości i pokroić na mniejsze kawałki, a następnie z powrotem włożyć do wywaru. Natkę pietruszki drobno posiekać i posypać na wierzch zupy.

Domowy zakwas na żurek

Składniki:

• 1 l przegotowanej i ciepłej wody
• 1 szklanka mąki żytniej z otrębami (jeśli mamy mąkę bez otrębów możemy dodać płatki owsiane)
• 2-3 ząbki czosnku
• kilka liści laurowych
• kilka ziaren ziela angielskiego
• piętka chleba

Do słoika wsypujemy mąkę (ewentualnie płatki), zalewamy ciepłą wodą i dokładnie mieszamy (najlepiej drewnianą trzepaczką). Dodajemy przyprawy i czosnek oraz piętkę chleba.

Zakwas przykrywamy lnianą ściereczką albo gazą. Musi do niego dochodzić powietrze, więc nie zakręcamy szczelnie wieczkiem. Odstawiamy go na parę dni w ciepłe miejsce. Musi się zakisić- trwa to od 3 do 5 dni, w zależności od tego, jaką mamy temperaturę w mieszkaniu.

Po ukiszeniu wlewamy żurek do przygotowanej zupy i zostawiamy odrobinę zakwasu w słoiku, który chowamy do lodówki. Gdy będziemy ponownie zakwas kisić wystarczy dodać 5 czubatych łyżek mąki żytniej i dolać kolejny 1 litr ciepłej wody i odstawić na parę dni w ciepłe miejsce.

Rady:

- domowy zakwas na żurek to sfermentowana mąka żytnia z wodą i odrobiną przypraw. Są w niej bakterie kwasu mlekowego.

- zakwas odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni. Musi zacząć pachnieć kwasem, ale może nam też spleśnieć, więc mieszajmy go od czasu do czasu i wąchajmy.

Żurek

• Żeberka wędzone
• Włoszczyzna
• Biała kiełbasa
• Ziele angielskie
• 3-5 listków laurowych
• 1 ząbek czosnku
• Majeranek
• Sok z 1-2 cytryn
• Śmietana homogenizowana 18%

Przygotowanie:

Żeberka gotować przez 40 minut. Następnie wrzucić włoszczyznę oraz białą kiełbasę i gotować jeszcze przez 30 minut. Następnie dodać resztę składników. 

Kwas do barszczu

Składniki:

• obrać 1,5kg buraczków, zmielić przez maszynkę
• ocet 1l, może być jabłkowy
• liść laurowy – 6 listków
• ziele angielskie- 7 sztuk
• czosnek- 4 ząbki zmiażdżyć
• sól- duża szczypta
• pieprz- garść
• cukier- ok. 1,5 szklanki
• majeranek- 2 garście
• zimna woda- ok. 10 litrów

Wszystko zagotować, ma bulgotać, nie gotować (można dodać skórki szarej renety). Niech postoi 2 dni, potem wlać do rosołu.

Barszcz

• 2 l wody
• 400g wołowiny z kością
• Włoszczyzna
• 800g buraków
• Cebula
• Grzyby suszone
• Sól
• Cukier
• Czosnek
• Liść laurowy
• Ziele angielskie
• Majeranek
• Zakwas z buraków (do smaku)

Przygotowanie:

Mięso umyć, zalać zimną wodą i posolić. Do tego dodać grzyby i gotować pod przykryciem na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać umytą włoszczyznę oraz zarumienioną cebulę. Miękkie mięso wyjąć z garnka i przecedzić wywar. Buraki umyć, zalać wodą i ugotować.

Następnie wyjąć warzywa, wystudzić je, obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki. Wrzucić starte buraki do wywaru, dodać zakwas i przyprawy. Gotować jeszcze przez kilka minut. Odstawić garnek z barszczem na kilka godzić, aby „naciągnął się”. 

Podawać z uszkami lub pasztecikami. (Mięso można użyć do farszu do pasztecików)

Rosół z lanymi kluskami

Rosół:

• 250g udźca z indyka
• Włoszczyzna
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• Natka pietruszki
• Natka lubczyku
• Listki laurowe
• Kilka ziaren pieprzu
• Kilka ziaren ziela angielskiego
• Sól

Kluski:

• 2 białka
• ¼ szkl mąki

Rosół:

Do garnka wrzucić mięso i obraną włoszczyznę, dodać przyprawy i zalać wodą. (Im więcej warzyw dodamy do wywaru, tym rosół będzie miał intensywniejszy smak). Gotować na wolnym ogniu przez ok. 3 godziny.  Odcedzić.

Kluski:

Wymieszać mąkę i białka i lać ciasto do wrzącego rosołu za pomocą widelca.

Legumina (na jedną małą miskę)

Składniki:

• 5 jajek
• 5 łyżek cukru
• 3 ½ łyżeczki żelatyny
• 1 cytryna

Przygotowanie:

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na pianę, a do żółtek dodać cukier. Następnie wlać żółtka z cukrem do ubitego białka i dodać rozrobioną żelatynę.

Skórkę z cytryny zetrzeć na tarce, a cytrynę wycisnąć. Całość dodać do masy z jajeki wymieszać.

Klapsy w cieście czekoladowym

Składniki:

• ½ szkl mąki
• ½ szkl cukru pudru
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki sody
• 150 g miękkiego masła
• 2 jajka
• Aromat waniliowy
• 4  miękkie gruszki klapsy

Przygotowanie:

Gruszki odsączyć z zalewy, następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym (wypukłą stroną do góry). Pozostałe składniki wymieszać za pomocą miksera. Rozprowadzić równomiernie na gruszkach. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 220°C i piec na dolnej półce przez 20-25 minut. Po wyjęciu odstawić ciasto na 5-10 minut. Podawać z sosem czekoladowym.

Kukle

Składniki:

• 1 kostka drożdży
• 1/3 szklanki ciepłego mleka lub wody
• Cukier waniliowy
• 1kg mąki (500)
• 3 jajka
• 200g cukru
• 1 kostka masła
• jabłka

Masło roztopić i wlać do miski. Wymieszać z resztą składników. Pozostawić do wyrośnięcia. Pokroić jabłka w kostkę. Z ciasta wyrobić rulonik, pokroić w paski, włożyć jabłko i „ukuglać” taki niby pączek. Nagrzać piekarnik 170°C i piec 15 minut. Posypać cukrem pudrem.

Ciastka z jabłkiem i cynamonem

Składniki:

• 2 palmy
• 4 szkl mąki
• 2 serki homogenizowane
• 3 średnie jabłka
• Cynamon
• Cukier puder

Przygotowanie:

Zagnieść ciasto z podanych składników i włożyć na godzinę do lodówki. Jabłka obrać i pokroić w kosteczkę. Masę wyjąć z lodówki i podzielić na kilka części i rozwałkowywać każdą z nich na kształt prostokąta o grubości 5mm. Rozwałkowany placek pociąć na kwadraty (6x6cm). Na środku każdego kwadratu położyć kilka kostek jabłka i posypać je szczyptą cynamonu. Złożyć kwadraty rogami do środka, tak aby przykryć ciastem jabłka i położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku w temp. 180°C, na tzw. złoty kolor (ok. 25-30 minut). Po upieczeniu, posypać ciastka cukrem pudrem.