Kwas do barszczu

Składniki:

• obrać 1,5kg buraczków, zmielić przez maszynkę
• ocet 1l, może być jabłkowy
• liść laurowy – 6 listków
• ziele angielskie- 7 sztuk
• czosnek- 4 ząbki zmiażdżyć
• sól- duża szczypta
• pieprz- garść
• cukier- ok. 1,5 szklanki
• majeranek- 2 garście
• zimna woda- ok. 10 litrów

Wszystko zagotować, ma bulgotać, nie gotować (można dodać skórki szarej renety). Niech postoi 2 dni, potem wlać do rosołu.