Sernik gotowany

Biszkopt:

• 6 jajek
• 6 łyżek wody
• 1 ¼ szkl cukru
• ¾ szkl mąki
• ¾ szkl skrobi ziemniaczanej
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Masa twarogowa:

• 5 jajek
• 1 kostka palmy
• 1 kg twarogu
• 1 budyń śmietankowy
• 1 szkl cukru
• 1 cukier wanilinowy
• ½ szkl mleka

Dodatkowo:

• Cukier puder

Przygotowanie:

Ciasto:

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić z wodą na sztywną masę, dodać cukier i miksować dalej. Następnie dodać żółtka, a następnie stopniowo dodawać mąkę, skrobię i proszek do pieczenia.

Piec w piekarniku. Po upieczeniu biszkoptu, rozciąć go wzdłuż, na połowę.

Masa twarogowa:
Palmę roztopić w garnku. Twaróg zmielić przez maszynkę i wymieszać z pozostałymi składnikami (oprócz budyniu i mleka), dodać do rozpuszczonej palmy i całość gotować, cały czas mieszając. Następnie, do gotującej się masy dodać rozrobiony w mleku budyń i dalej mieszać. Gdy masa zacznie gęstnieć zdjąć ją z ognia i wylać na połowę biszkoptu. Drugim plackiem przykryć masę twarogową, a na wierzch posypać cukier puder. 

sernik czarno-biały

Ciasto:

• 3 szkl mąki
• 1 kostka palmy
• 1 szkl cukru
• 4 żółtka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 cukier wanilinowy
• 2 łyżki kakao

Masa twarogowa:

• 1 kg twarogu
• 3 serki homogenizowane
• ¾ szkl cukru
• 1 budyń waniliowy
• 2 łyżki kaszy manny
• 5 żółtek
• ½ kostka roztopionej palmy
• 5 ubitych białek
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 aromat migdałowy
• 100g rodzynek

Przygotowanie:

Składniki do ciasta zagnieść i wstawić na jakiś czas do zamrażarki. Następnie wyłożyć ciasto na blasze (zostawić małą kulkę ciasta), a potem przykryć masą twarogową, posypać startą na dużych oczkach kulką ciasta.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C (potem zmniejszyć do 180°C) przez 45 minut.

Sernik z bezą

Ciasto:

• 3 żółtka
• ½ szkl cukru
• 1 kostka margaryny (Kasi)
• 3 szkl mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa twarogowa:

• 1 kg twarogu
• 4 jajka
• 1 szkl cukru
• 1 budyń waniliowy
• Sok z 1 cytryny
• ½ szkl oleju
• 2 szkl mleka

Beza:

• 3 białka
• ½ szkl cukru

Przygotowanie:

Ciasto:

Żółtka, cukier i Kasię utrzeć. Następnie dodać mąkę i proszek do pieczenia. Wygnieść ciasto i wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Masa twarogowa:

Twaróg zmielić jeden raz. Połączyć wszystkie składniki i wyłożyć na blachę z ciastem.

Całość piec przez 45 minut.

Beza:

Ubić białka z cukrem. Wyłożyć na upieczone ciasto i wstawić jeszcze raz do piekarnika na 15 minut. 

Sernik z rosą na kruchym cieście

Ciasto:

• 3 żółtka
• ½ szkl cukru
• 1 kostka margaryny (Kasi)
• 3 szkl mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa twarogowa:

• 1 kg twarogu
• 4 jajka
• 1 szkl cukru
• 1 budyń waniliowy
• Sok z 1 cytryny
• ½ szkl oleju
• 2 szkl mleka
• ½ puszki brzoskwiń

Przygotowanie:

Ciasto:

Kostkę Kasi, żółtka oraz cukier zmiksować. Następnie dodać mąkę, proszek do pieczenia, poczym zagnieść ciasto i wyłożyć na blasze.

Masa twarogowa:

Twaróg zmielić jeden raz, połączyć wszystkie składniki i wyłożyć na ciasto.

Piec w temp. 200°C przez 45 minut.

Białka ubić na pianę z ½ szkl cukru i wyłożyć na upieczone ciasto i wstawić jeszcze raz do piekarnika, na 15 minut.

Sernik z makiem i rodzynkami

Ciasto:

• 1 ²/₃ szkl mąki
• 10 płaskich łyżek masła lub margaryny
• 5 czubatych łyżek cukru
• 1 paczka cukru wanilinowego
• 1 jajko
• Szczypta soli
• 1 paczka proszku do pieczenia

Masa makowa:

• 25 dkg mielonego maku
• 4 czubate łyżki cukru
• 1 jajko
• 1 paczka cukru wanilinowego
• ½ szkl mleka

Masa twarogowa:

• 1 kg twarogu
• 5 czubatych łyżek cukru
• 5 łyżek soku z cytryny
• 4 jajka
• 1 budyń waniliowy
• 10 dkg rodzynek

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać i wyłożyć na formę.

Mleko zagotować, pozostałe składniki wymieszać ze sobą, dodając na końcu mleko. Wyłożyć na ciasto w formie.

Twaróg, cukier, żółtka, budyń i sok z cytryny utrzeć, dodać rodzynki i ubite na pianę białko. Wyłożyć na formę.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C

Sernik na kruchym cieście

Ciasto:

• ½ kg mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 jajka
• ½ szkl cukru
• 1 kostka masła

Masa twarogowa:

• 1 kg twarogu
• 4 żółtka
• 1 jajko
• 1 szkl cukru
• Aromat (np.midałowy)
• ¾ szkl oleju
• 2 szkl mleka
• Rodzynki

Przygotowanie:

Jajka, cukier i masło utrzeć mikserem, następnie dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać. Wyłożyć na formę.

Twaróg zmielić jeden raz. Ubić białka ze szczyptą soli. Pozostałe składniki, oprócz oleju i mleka, zmieszać ze sobą dodając powoli olej, mleko, a na końcu ubite białka i rodzynki.

Masę wyłożyć na ciasto w formie i upiec.

Sernik wiedeński

Składniki:

• 1 kg twarogu
• 10 jajek
• 3 łyżki kaszy manny
• 1 ½ szkl cukru
• 1 kostka masła
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Żółtka, cukier i masło utrzeć mikserem, dodać zmielony, jeden raz, twaróg, kaszę i proszek do pieczenia, dalej ucierać.

Na koniec dodać ubite białka, wymieszać delikatnie łyżką. Piec ok. 50-60 min, w temp 180°C

Jabłecznik II

Składniki:

• 1 kostka masła
• 6 jaj
• 1 szklanka cukru
• 1,5 szklanki mąki tortowej
• 1,5 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1,5kg kwaśnych jabłek
• Cynamon
• Cukier puder do lukru

Przygotowanie:

Utrzeć jaja z cukrem i masłem na puszystą masę. Dodać mąki i proszek do pieczenia. Gdyby ciasto było zbyt gęste można dodać trochę kwaśnej śmietany.

Jabłka potrzeć na grubych oczkach tarki.

2/3 ciasta wyłożyć na wysmarowaną i wysypaną bułką tartą blachę. Na to wyłożyć lekko odciśnięte jabłka. Posypać cynamonem (wg uznania) i odrobiną cukru. Na jabłka wyłożyć resztę ciasta i gładko je rozsmarować.

Piec ok. 1 godziny w temp. 180°C. Po wystudzeniu polukrować.

Dobri brzadowi kuch kaszebszczi ze sliwką (pyszna drożdżówka kaszubska ze śliwkami)

Składniki:

• ½ kostki drożdży
• 2 jajka
• ¼ szklanki letniego mleka
• Olej Beskidzki
• Szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 sztuki papierówki
• 20 sztuk śliwki węgierki
• 2 łyżeczki kardamonu
• 2 łyżeczki cynamonu
• Tortownica 24cm z papierem do pieczenia
•  

Wykonanie:

Zaczyn: drożdże wkruszyć do miski i dodać letnie mleko, olej, sól, cukier, jajka i widelcem trochę roztrzepać. Nakryć talerzem na ok. 40 minut, do podrośnięcia zaczynu.
Gdy wyrośnie, wsypać mąkę, dodać sok z cytryny i mikserem spiralami wyrabiać ok. 10 minut. Nakryć talerzem do wyrośnięcia na ok. godzinę. Ciasto wyłożyć do tortownicy i przy brzegach poukładać kawałki obranych papierówek, wciskając do ciasta- posypać je kardamonem. Na jabłka i ciasto poukładać dość gęsto połówki śliwek, przyciskając do ciasta- posypać je cynamonem. Blaszkę włożyć do prodiża i teraz włączyć do prądu grzałka góra/dół i piec ok. 40-45 minut. Do innych piecyków też najpierw włożyć i potem dopiero włączyć- piec w 200°C 40-45 minut.

Mazurek kajmakowy

Składniki:

Ciasto kruche:

• 300g mąki pszennej
• 150g masła lub margaryny
• 80g cukru pudru
• 1 jajko

Dodatkowo:

• ok. 150g dżemu, najlepiej kwaskowego
• 1 puszka masy krówkowej (400 lub 500g) lub puszka słodkiego mleka skondensowanego
• migdały, czekolada, suszone morele itp. do dekoracji

Jeśli mamy puszkę słodkiego mleka skondensowanego, należy gotować ją w garnku z wodą na małym ogniu przez ok. 3 godz. (puszka musi być cały czas pokryta wodą).

Z podanych składników na ciasto kruche ugnieść jednolite ciasto. Owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godz. Następnie ciasto rozwałkować, od razu na papierze do pieczenia, na duży placek. Placek przyciąć do wymiarów formy. Z resztek uformować wałeczki i zrobić brzeg. Dżem rozsmarować na cieście. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C do zarumienienia, ok. 25 minut. Pozostawić do ostygnięcia. Kolejno rozsmarować masę krówkową i udekorować mazurka wg uznania.

Pascha owocowo-bakaliowa

Składniki:

• 1 szklanka mleka
• 4 szklanki śmietany
• 25dag masła             
• 6 jajek
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 cukry waniliowe
• Dowolne owoce z syropu lub konfitury (najlepiej kilka gatunków)
• 15dag mieszanych bakalii
• 1 czekolada deserowa + 10 dag do przybrania
• Bakalie
• Owoce z konfitury (do dekoracji)

                                                                                                                                  

Jajka rozmącić. Mleko zagotować, wlać do jajek, dodać śmietanę i gotować na bardzo małym ogniu, aż wytworzy się twaróg. Następnie twaróg odcedzić i ostudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę i wciąż ucierając, dodawać po 1 łyżce twarogu. Dodać rozdrobnione bakalie, osączone owoce oraz drobno pokruszoną czekoladę i wymieszać. Formę wyłożyć wilgotną gazą i napełnić masą serową, wyrównać powierzchnią, przykryć gazą i obciążyć talerzykiem. Paschę wstawić na noc do lodówki. Następnie wyjąc z formy, przybrać bakaliami, owocami i czekoladą.

Wielkanocna pascha waniliowa

Składniki:

• 1 szklanka śmietany kremówki
• 1 laska wanilii
• 1kg tłustego twarogu
• 200g masła
• 1 szklanka cukru
• 5 żółtek
• 100g rodzynek
• 100g migdałów
• 100g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• skórka otarta z cytryny
• kieliszek rumu
• do dekoracji: owoce kandyzowane i bakalie

Śmietanę zagotować z laską wanilii, przykryć i zostawić do ostudzenia. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i posiekać. Skórkę pomarańczową drobno posiekać, sparzone rodzynki zamoczyć w rumie, twaróg zmielić i przetrzeć przez gęste sito. W misce utrzeć żółtka z cukrem. Wlać ostudzoną śmietanę (wcześniej wyjąć z niej wanilię), wymieszać. Wstawić miskę do naczynia z gorącą wodą, mieszając, podgrzewaj (ale nie gotuj!), aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj masło, twaróg, cukier waniliowy, skórkę pomarańczową, rodzynki, migdały i skórkę otartą z cytryny, wymieszaj. Masę włóż do misko, doniczki lub innej wysokiej formy wyłożonej gazą. Przykryj talerzykiem i obciąż (np. słoikiem z wodą). Wstaw do lodówki na 12 godzin. Po wyjęciu udekoruj bakaliami i owocami kandyzowanymi.

Ciasto z owocami i maślanką

Składniki:

• 400 g maki pszennej
• 2  łyżeczki proszku do pieczenia
• ¹/₃  łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 ml maślanki
• 250 g cukru
• 180 g margaryny
• Aromat waniliowy
• 5 jaj kurzych
• Ok. 400 g świeżych lub mrożonych owoców (kwaśnych) (np. jagody, borówki, maliny, truskawki itp.)
• cukier puder, opcjonalnie (do posypania)

  

Przygotowanie:

Masło utrzeć z cukrem, dodać stopniowo po jednym jajku, aromat waniliowy i maślankę. Następnie przesiać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą i połączyć w całość łyżką.

Masę wylać na formę wyłożoną papierem do pieczenia i na surowe rozsypać owoce, lekko „powtykać” w głąb ciasta i wstawić do nagrzanego na 250°C (po ok. 10 min. zmniejszyć na 180°C). Piec ok. 40 minut, do tzw. „suchego patyczka”

Ciasto z owocami

Składniki:

• 6 jajek
• 1 ½ szkl cukru
• 1 budyń śmietankowy (lub kisiel cytrynowy)
• 1 szkl skrobi ziemniaczanej
• 2 szkl mąki (jeśli ciasto ma być ciemne – dodać 2 łyżki kakao i odjąć 2 łyżki mąki)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szkl oleju
• Owoce (ze skórką, np. wiśnie)

Przygotowanie:

Jajka ubić z cukrem. Dodawać po kolei budyń, skrobię i mąkę, na końcu dodać olej. Owoce wysypać na masę i powtykać, aby zatopiły się w cieście.

Piec w piekarniku w temp. 170-180°C, przez ok. 60 minut. 

Pleśniak II

Ciasto:

• 3 szkl mąki
• 200g palmy
• 2 jajka
• ¾ szkl cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 cukier wanilinowy 
• Bułka tarta
• Śliwki (jagody lub inne dosyć kwaśne owoce)

Beza:

• 3 białka
• ¾ szkl cukru
• 1 cukier wanilinowy

Przygotowanie:

Składniki na ciasto połączyć i wygnieść. Następnie wykleić ciastem formę, wyłożoną papierem do pieczenia i posypać bułka tartą. Na bułce ułożyć śliwki lub inne owoce i włożyć formę do piekarnika nagrzanego na 200°C, na 15 minut.

Międzyczasie ubić pianę z białek, cukru i cukru wanilinowego i wyłożyć ją na formie wyjętej z piekarnika. Ciasto wstawić z powrotem do piekarnika i piec jeszcze przez 1h (po jakimś czasie przełączyć nagrzewanie piekarnika na sam dół). 

Pleśniak I

Ciasto:

• 2 jajka
• 1 kostka palmy
• ¾ szkl cukru
• 3 szkl mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Aromat
• 2 łyżki kakao

Nadzienie:

• 5 jabłek (sparzone śliwki suszone lub dżem z jeżyn)

Beza:

• 4-5 białek
• 1 szkl cukru
• 1cukier wanilinowy

Przygotowanie:

Składniki na ciasto (oprócz kakao) połączyć, zagnieść i podzielić na trzy części (dwie większe, jedną mniejszą). Do jednej z większych części ciasta dodać kakao, a do drugiej jeszcze 2 łyżki mąki. Wszystkie części ciasta włożyć na 1h do lodówki.

Jasne ciasto utrzeć na tarce (na dużych oczkach), prosto na wyłożoną papierem formę, na utarte ciasto położyć starte (na dużych oczkach), wyciśnięte z soku jabłka lub inne owoce., następnie utrzeć (na dużych oczkach) ciemne ciasto.

Białka ubić z cukrem i cukrem wanilinowym, ułożyć na cieście i posypać, startą na dużych oczkach, mniejszą częścią ciasta.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C (po jakimś czasie przełączyć nagrzewanie piekarnika na sam dół), przez 1h i 15 minut.

Szarlotka

Składniki:

• 2 szkl mąki
• 200g palmy
• ¾ szkl cukru pudru
• 3 żłółtka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• Jabłka
• Bułka tarta

Przygotowanie:

Składniki na ciasto połączyć i schłodzić w lodówce, rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku przez 15 minut, po czym wyjąć, posypać bułką tartą i położyć jabłka, posypać kruszonką i piec ok. 30-40 minut, w temp 180°C. 

Piernik

Składniki:

• 1 kostka palmy (Kasi)
• 5 jajek                              
• ½ szkl cukru
• 1 słoik powideł śliwkowych
• 3 szkl mąki
• 1 przyprawa korzenna
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody

Przygotowanie:

Wszystkie składniki połączyć w całość. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C (potem zmniejszyć na 170°C) przez 35 minut.

Piernik przełożony konfiturą

Ciasto:

• 125g margaryny
• 1 szkl cukru
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• 4 łyżeczki przyprawy korzennej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 1 szkl mleka
• 2 jajka
• 2 szkl mąki

Dodatkowo:

• Konfitura (do przełożenia)
• Polewa czekoladowa

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 175°C. Formę keksową wyłożyć papierem do pieczenia.

W szerokim garnku, na małym ogniu roztopić margarynę, dodać cukier i wymieszać. Następnie dodać miód, powidła, przyprawę korzenną i cynamon. Całość podgrzewać jeszcze przez 1 minutę na minimalnym ogniu cały czas mieszając. Garnek zdjąć z palnika (masa będzie bardzo ciepła), odczekać minutkę i dodać kolejno sodę, kawę, mleko oraz roztrzepane jajka. Wszystko energicznie wymieszać łyżką (masa się spieni). Cały czas mieszając dodawać stopniowo mąkę, przesiewając przez sitko.

Ciasto wylać do formy i piec przez 50 minut.

Po upieczeniu, pozwolić piernikowy wystygnąć. Następnie należy przekroić go wzdłuż, na połowę, przełożyć konfiturą i polać polewą czekoladową.

Zawijaniec drożdżowy

Składniki:

• 3 szkl mąki
• 1 jajko
• 1 kurze żółtko
• ½ szkl mleka
• 20 dkg powideł śliwkowych
• 20 dkg migdałów
• 4 dag drożdży
• 3 czubate łyżki cukru pudru
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka śmietany kremówki
• Szczypta soli 

Przygotowanie:

Utrzeć pokruszone drożdże z łyżeczką cukru, solą i odrobiną ciepłego mleka.

Mąkę wsypać do miski, zrobić ‘dołek’ na środku i wlać do niego mieszankę drożdżową. Następnie zasypać go mąką i odstawić na 15 min pod przykryciem.

Wyrobić zaczyn z mąką, pozostałą częścią mleka, cukru i jajkiem. Wyrobione ciasto odstawić na 30 min.

Część migdałów pokruszyć (resztę zostawić do posypania ciasta), wymieszać z powidłami.

Rozwałkować wyrośnięte ciasto w kwadrat (30x30 cm), przekroić na połowę.

Następnie rozłożyć powidła z wiórkami na obie części, zwinąć wzdłuż krótszego boku, zapleść oba ruloniki i włożyć do podłużnej formy natłuszczonej i opruszonej kaszą manną, bądź wyłożonej pergaminem. Odstawić na 15 minut. Następnie posmarować wierzch ciasta rozmąconym żółtkiem ze śmietaną. Wstawić do piekarnika i piec przez 40 min w temp 175°C.

Upieczone i wystudzone ciasto posmarować cukrem pudrem rozmieszanym z kapką wody lub mleka, a na końcu posypać płatkami migdałów.