Czernina

Składniki:

• 4l wody
• Szklanka krwi z gęsi lub kaczki
• Podroby z gęsi lub kaczki
• 15dkg suszu owocowego
• Włoszczyzna
• 1,5 łyżki mąki
• Ziele angielskie
• Listek laurowy
• Ocet
• Cukier
• Sól

Wykonanie:

Włoszczyznę pokroić w kostkę i razem z wymytymi i oczyszczonymi podrobami oraz z suszem owocowym gotować do miękkości na wolnym ogniu, dodać przyprawy. Wyjąć mięso, uzupełnić wodę, która się wygotowała, mąkę wymieszać z krwią i doskonale wyrobić, dodać do zupy, ostrożnie zagotować, aby się nie zważyło. Doprawić octem i solą do smaku. Zupę przecedzić, podawać z kluskami kładzionymi lub z ziemniakami i wszystkimi składnikami zupy jak podroby pokrojone i susz owocowy.

Z żełtich wreczi- zupa z brukwi żółtej

Składniki:

• Ok. 1kg mięsa gęsiego lub kaczego z kością
• 1kg brukwi
• 1kg ziemniaków
• Mała włoszczyzna
• 3l wody
• Majeranek, sól, pieprz

Wykonanie:

Zagotować wodę, dodać mięso, włoszczyznę pokrojoną w paseczki. Oczyścić brukiew, pokroić w paski, sparzyć, żeby straciła gorzki smak, dodać do zupy, gotować aż do miękkości. Kiedy mięso miękkie, wyjąć z wywaru, wrzucić natomiast ziemniaki pokrojone na drobno. Doprawić majerankiem, solą, pieprzem. Zupę można przetrzeć lub zmiksować. Podaje się na talerzu z porcją mięsa z kością. Jest to bardzo gęsta, pożywna zupa.

Żuchel- zupa z grzybami suszonymi

Składniki:

• 2 litry wody
• 0,5kg mięsa z kością
• 1kg ziemniaków
• Włoszczyzna
• Kilka grzybków suszonych
• Cebulka
• Łyżka smalcu
• Sól, pieprz
• Natka pietruszki

Wykonanie:

Mięso pokroić w kostkę i razem z włoszczyzną ugotować. Gdy miękkie, dodać ziemniaki pokrojone jak kto lubi. Grzybki namoczyć i ugotować w małej ilości wody, drobniutko pokroić, dodać do zupy. Cebulkę usmażyć na smalcu, dodać przyprawy, zagotować, posypać natką.

Zupa rybna

Wywar czysty z kurczaka. Do tego wsypać garść warzyw w paski (np. Hortex), wrzucić pokrojone oliwki, posiekany koperek, rybę- dorsza, wcisnąć cytryny do smaku, paluszki krabowe (pociąć wzdłuż, niby makaron). Pogotować.

Kluski

Składniki:

• mleko
• mąka
• sól
• jajka

Ok. 1 kg mąki, 5-6 jajek, sól, mleko zagnieść. Rzucać (!!!) łyżką na wrzątek, pogotować. Łyżką cedzakową wyjąć i do zimnej wody.

Zupa brzadowa

• śliwki suszone
• morele suszone
• jabłka suszone
• gruszki suszone

Przygotowanie:

Owoce namoczyć przez 2-3 godziny.

Gotować wszystko razem, dodać trochę soli, cukru, cynamonu

lub

można zabielić śmietaną 34% i wtedy dodać więcej cynamonu

lub

można dodać kisiel lub mąkę ziemniaczaną

Zupa z soczewicy

• Udko/golonka z indyka
• Ok. 2 litry wody
• 2 kostki rosołowe
• 3 liście laurowe
• 5 kuleczek ziela angielskiego
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 duża marchew
• Korzeń pietruszki
• ½ selera
• Ok. 10 cm kawałek pora
• 200g soczewicy czerwonej
• 2 łyżki przecieru pomidorowego lub 2 całe pomidory
• 6 średnich ziemniaków
• Papryka suszona słodka i ostra
• Curry
• Cząber
• Tymianek
• Estragon
• Świeża natka pietruszki

Przygotowanie:

Do dużego garnka wlewamy wodę, wkładamy kostki rosołowe i wsypujemy ziele angielskie, listki laurowe, pokrojone w niewielką kostkę warzywa (oprócz soczewicy, ziemniaków, pomidorów (przecieru) i natki pietruszki). Na patelni podsmażyć drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek, a następnie włożyć zarumienione warzywa do wody. Kiedy woda zacznie się gotować, należy włożyć mięso i poczekać aż woda znów się zagotuje, następnie zmniejszyć ogień na 3. Gotować wywar ok. 2 godzin, aż mięso będzie już kruche. Następnie przyprawić wszystko papryką, curry, ziołami oraz dodać przecier lub pomidory pokrojone w kostkę.
 W między czasie ugotować ziemniaki pokrojone w kostkę (nie powinny się rozpadać i być rozgotowane). Do zupy wsypać soczewicę i gotować jeszcze ok. 20 minut, aż nabierze odpowiedniej dla nas miękkości. Kiedy soczewica się ugotuje włożyć do zupy ziemniaki i lekko zamieszać.

Mięso można wyjąć, oddzielić od kości i pokroić na mniejsze kawałki, a następnie z powrotem włożyć do wywaru. Natkę pietruszki drobno posiekać i posypać na wierzch zupy.

Domowy zakwas na żurek

Składniki:

• 1 l przegotowanej i ciepłej wody
• 1 szklanka mąki żytniej z otrębami (jeśli mamy mąkę bez otrębów możemy dodać płatki owsiane)
• 2-3 ząbki czosnku
• kilka liści laurowych
• kilka ziaren ziela angielskiego
• piętka chleba

Do słoika wsypujemy mąkę (ewentualnie płatki), zalewamy ciepłą wodą i dokładnie mieszamy (najlepiej drewnianą trzepaczką). Dodajemy przyprawy i czosnek oraz piętkę chleba.

Zakwas przykrywamy lnianą ściereczką albo gazą. Musi do niego dochodzić powietrze, więc nie zakręcamy szczelnie wieczkiem. Odstawiamy go na parę dni w ciepłe miejsce. Musi się zakisić- trwa to od 3 do 5 dni, w zależności od tego, jaką mamy temperaturę w mieszkaniu.

Po ukiszeniu wlewamy żurek do przygotowanej zupy i zostawiamy odrobinę zakwasu w słoiku, który chowamy do lodówki. Gdy będziemy ponownie zakwas kisić wystarczy dodać 5 czubatych łyżek mąki żytniej i dolać kolejny 1 litr ciepłej wody i odstawić na parę dni w ciepłe miejsce.

Rady:

- domowy zakwas na żurek to sfermentowana mąka żytnia z wodą i odrobiną przypraw. Są w niej bakterie kwasu mlekowego.

- zakwas odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni. Musi zacząć pachnieć kwasem, ale może nam też spleśnieć, więc mieszajmy go od czasu do czasu i wąchajmy.

Żurek

• Żeberka wędzone
• Włoszczyzna
• Biała kiełbasa
• Ziele angielskie
• 3-5 listków laurowych
• 1 ząbek czosnku
• Majeranek
• Sok z 1-2 cytryn
• Śmietana homogenizowana 18%

Przygotowanie:

Żeberka gotować przez 40 minut. Następnie wrzucić włoszczyznę oraz białą kiełbasę i gotować jeszcze przez 30 minut. Następnie dodać resztę składników. 

Kwas do barszczu

Składniki:

• obrać 1,5kg buraczków, zmielić przez maszynkę
• ocet 1l, może być jabłkowy
• liść laurowy – 6 listków
• ziele angielskie- 7 sztuk
• czosnek- 4 ząbki zmiażdżyć
• sól- duża szczypta
• pieprz- garść
• cukier- ok. 1,5 szklanki
• majeranek- 2 garście
• zimna woda- ok. 10 litrów

Wszystko zagotować, ma bulgotać, nie gotować (można dodać skórki szarej renety). Niech postoi 2 dni, potem wlać do rosołu.

Barszcz

• 2 l wody
• 400g wołowiny z kością
• Włoszczyzna
• 800g buraków
• Cebula
• Grzyby suszone
• Sól
• Cukier
• Czosnek
• Liść laurowy
• Ziele angielskie
• Majeranek
• Zakwas z buraków (do smaku)

Przygotowanie:

Mięso umyć, zalać zimną wodą i posolić. Do tego dodać grzyby i gotować pod przykryciem na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać umytą włoszczyznę oraz zarumienioną cebulę. Miękkie mięso wyjąć z garnka i przecedzić wywar. Buraki umyć, zalać wodą i ugotować.

Następnie wyjąć warzywa, wystudzić je, obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki. Wrzucić starte buraki do wywaru, dodać zakwas i przyprawy. Gotować jeszcze przez kilka minut. Odstawić garnek z barszczem na kilka godzić, aby „naciągnął się”. 

Podawać z uszkami lub pasztecikami. (Mięso można użyć do farszu do pasztecików)

Rosół z lanymi kluskami

Rosół:

• 250g udźca z indyka
• Włoszczyzna
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• Natka pietruszki
• Natka lubczyku
• Listki laurowe
• Kilka ziaren pieprzu
• Kilka ziaren ziela angielskiego
• Sól

Kluski:

• 2 białka
• ¼ szkl mąki

Rosół:

Do garnka wrzucić mięso i obraną włoszczyznę, dodać przyprawy i zalać wodą. (Im więcej warzyw dodamy do wywaru, tym rosół będzie miał intensywniejszy smak). Gotować na wolnym ogniu przez ok. 3 godziny.  Odcedzić.

Kluski:

Wymieszać mąkę i białka i lać ciasto do wrzącego rosołu za pomocą widelca.