Ptysie (ok.20 sztuk)

Ciasto:

• 200 g mąki
• 100 g masła
• 250 ml wody
• 5 jajek
• Szczypta soli

Krem:

• ¾ szkl wody
• 2 ½ szkl cukru
• 1 łyżeczka octu
• 8 białek
• Żelatyna/galaretka cytrynowa

Przygotowanie:

Masło z wodą i szczyptą soli doprowadzić do wrzenia. Szybkim ruchem wsypać przesianą wcześniej mąkę, dalej gotować stale mieszając (na małym ogniu). Gdy ciasto zrobi się gładkie i zacznie odchodzić od brzegów garnka zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut. Mieszając mikserem, stopniowo dodawać lekko rozbełtane jajka.

Na wyłożoną pergaminem blachę wykładać łyżką, w dosyć dużej odległości od siebie, placuszki. Piec w piekarniku, w temp 200°C przez ok. 20 minut (aż się zarumienią), piekarnika nie należy otwierać przed upływem 15 minut, ponieważ ciasto może opaść. Na dno piekarnika można wstawić naczynie z wodą. Po upieczeniu, jeszcze gorące placuszki przekroić na dwie części i ułożyć na metalowej kratce do ostygnięcia.

Krem:

Zagotować wodę, następnie do gotującej się wody dodać cukier i ocet, gotować do „piórka” (tzn. gęstniejący syrop ma pozostawiać za sobą „nitkę”)

Ubić pianę z białek, do dobrze ubitej piany cieniutkim strumieniem dodawać syrop, mieszając energicznie. Pianę z syropem umieścić na parze i ubijać do czasu zgęstnienia.

Następnie zdjąć masę z pary i wstawić do naczynia z zimną wodą, dalej ubijać aż do wystygnięcia. Dodać rozrobioną żelatynę lub galaretkę, wymieszać.

Na jedną połówkę ciasteczka nałożyć rękawem cukierniczym lub łyżką krem i przykryć drugą połówką ciasteczka.